こんにちは。しげとし珈琲の重歳です。
今日は、私が以前から大切にしている、
「家庭で飲むコーヒーだからこそ、品質にこだわりたい」
という考え方について、お話ししたいと思います。
私は30年ほどコーヒーを焙煎してきましたが、その中で、家庭で飲むコーヒーには、専門店で飲むコーヒーとは少し違った役割があると感じるようになりました。
カフェと家庭のコーヒーの違い
実は私は、20年ほど前までカフェも営業していました。
カフェには、基本的にコーヒーが好きなお客様が来てくださいます。
ですから、当時は、
「コーヒーが好きなお客様のためのコーヒー」
を作っていたんです。
コーヒーが好きな方には、苦味に対する許容度が高い方も多く、少しくらい個性の強いコーヒーでも、おいしく楽しんでくださいます。
それに、お店なら、お客様の好みに合わせて、一杯ずつ、いろいろなタイプのコーヒーを用意すれば良いわけです。
でも、家庭のコーヒーは少し事情が違います。
たとえば、家族で同じコーヒーを飲む場合でも、
- しっかりした苦味が好きな人。
- マイルドで飲みやすいコーヒーが好きな人。
- 香りや甘味を楽しみたい人。
- 昔ながらの深煎りコーヒーが好きな人。
それぞれ、好みが違いますよね。
それでも家庭では、コーヒーメーカーやドリップで一度に淹れたコーヒーを、みんなで飲むことが多いと思います。
そこで私が考えるようになったのが、
「好みが違う人たちが、みんなでおいしく飲めるコーヒーって、どんなコーヒーだろう？」
ということなんです。
好みの違いを超えるコーヒー
私は、30年ほどコーヒーを焙煎してきて、ひとつ感じていることがあります。
それは、
「品質が良く、ある特徴を備えたコーヒーは、好みの違う人にも、おいしいと感じてもらいやすい」
ということです。
もちろん、苦味や酸味の好みは人それぞれです。
どんなに品質が良くても、すべての方が同じようにおいしいと感じるわけではありません。
でも、生豆の品質が良く、雑味が少なく、自然な甘味があって、飲み終わった後の余韻までおいしいコーヒーは、幅広い方に楽しんでいただけます。
強い苦味や酸味だけで印象を残すのではなく、飲み始めから飲み終わるまで、おいしさが続く。
そんなコーヒーは、毎日の暮らしにも自然になじんでくれると思います。
わざわざ時間をかけてコーヒーを淹れるんですから、家族みんなが「おいしいね」と言ってくれたら、うれしいですよね。
だから私は、
「家庭で飲むコーヒーだからこそ、品質の良いものを選んでいただきたい」
と思っているんです。
家庭で飲むコーヒーだからこそ、品質の良いものを選んでいただきたい
スペシャルティコーヒーの選び方
私たちコーヒー屋が「スペシャルティコーヒー」と呼んでいるのは、生産から流通までの品質管理に加えて、カップの中のおいしさを大切にするコーヒーです。
ただし、スペシャルティコーヒーなら、何でも良いというわけではありません。
スペシャルティコーヒーにも、さまざまな味わいや個性があります。
華やかな香りが特徴のもの。
明るい酸味が印象的なもの。
しっかりしたコクを持つもの。
どれも魅力的ですが、そのすべてが私の目指す味わいに合うわけではありません。
私が特に大切にしているのは、
「雑味が少なく、自然な甘味があり、おいしい余韻が長く続くコーヒー」
です。
中でも、飲み終わった後に残る余韻の質と長さは、生豆を選ぶときに重視しているポイントのひとつです。
余韻のおいしさは、焙煎だけで作れるものではありません。
生豆そのものが持っている成分の質や量が重要で、焙煎はその良さをできるだけ引き出すための仕事だと考えています。
ですから、焙煎技術を磨くだけでなく、どんな品質の生豆を選ぶのかが、とても大切になるんです。
30年ほど焙煎を続けてきた今でも、新しい発見がありますし、まだまだ勉強することがたくさんあります。
新しい生豆に出会ったり、これまで知らなかった風味を発見したりするたびに、コーヒーの世界の奥深さを感じています。
そして、その経験を毎日のコーヒーづくりに活かしていきたいと思っています。
価格よりも大切にしたい品質
近年、世界的なインフレや生産コストの上昇などによって、コーヒー生豆の価格は大きく上がっています。
私たちのような小さなコーヒー店にとっても、難しい状況が続いています。
しかし、だからといって、価格だけで生豆を選ぶことはできないんですよね。
もちろん、価格と品質のバランスも大切です。
高ければ良いというわけではありませんし、価格に見合う品質があるかどうかを見極める必要があります。
それでも、私が大切にしてきた品質の基準を下げてしまっては、しげとし珈琲のコーヒーではなくなってしまいます。
「家庭で飲むコーヒーだからこそ、品質にこだわりたい」
この考え方は、これからも変わりません。
おいしいコーヒーと家庭の幸せ
私は長い間、実店舗でお客様のお話を伺ってきました。
その中で、よく聞いたのが、
「家でおいしいコーヒーを飲むようになると、家で過ごす時間が増えて、結果的に外で使うお金も減るんですよ」
というお話です。
おいしいコーヒーには、そんな良さもあるんですよね。
家庭でおいしいコーヒーを楽しむことで、ご家族の会話が弾み、笑顔が増えたらうれしいです。
一人でゆっくりコーヒーを楽しむ時間も、毎日の暮らしを少し豊かにしてくれると思います。
コーヒーは、毎日の生活の中にある、ごく身近な飲み物です。
だからこそ、特別な日だけではなく、何気ない日常の中で「おいしい」と感じていただけることが大切だと思っています。
これからも品質を守り高める
私が長年コーヒーを焙煎してきたのは、特別な一杯を作るためだけではありません。
毎日の暮らしの中で、好みの違う人たちにも、おいしく楽しんでいただけるコーヒーを作りたい。
そんな思いがあるからなんです。
これからも、価格だけで生豆を選ぶのではなく、
「品質を守り、さらに高めていくこと」
を大切にしていきます。
そして、
「私がおいしいと感じ、自信を持っておすすめできるスペシャルティコーヒー」
を、これからも選んでお届けしてまいります。
家庭で過ごす時間にも、一人でくつろぐ時間にも。
しげとし珈琲のコーヒーが、皆様の毎日の小さな楽しみになれば幸いです。
これからも、どうぞよろしくお願いいたします。
しげとし珈琲
重歳 修
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