初心者専用!おいしいコーヒーのいれ方 Part2 コクのあるコーヒーをいれよう

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こんにちは。しげとしです。

「初心者専用!おいしいコーヒーのいれかたPart2初心者編」は、コクのあるコーヒーのいれ方です。

おいしいコーヒーのいれかたPart1では、少量のお湯を1回注いで30秒待って、2回めで最後までお湯を注ぎました。今回のPart2では、少量のお湯を注いで30秒待ってから、何回かに分けてお湯を注ぎます。

今回は240ccですから、最初にコーヒーと同量(24cc)のお湯を注いでから、80ccを3回に分けて注ぎます。

最初の24ccは粉を湿らすためですので、抽出量に入れないで下さい。

このことで、抽出時間がゆっくりになって抽出率が上がるので、香りが強くてコクの有るしっかりした味のコーヒーが出来上がります。

おいしいコーヒーのいれかたPart1をまだご覧になっていない場合は、先にPart1絡みてくださいね。

さて、前回と同じ240ccの少し大きめのマグカップを使って抽出します。


<コクのあるコーヒーの作り方>
コーヒー大きめのマグカップ1杯分 出来上がり240ccの場合
・コーヒー豆 抽出量の1割 24gを用意する
・最初にコーヒー豆と同量のお湯を注いで30秒待つ
・次に80ccを3回に分けて注ぐ

1,カップとドリッパーとペーパーフィルターを準備してハカリを0に合わせ、24gのコーヒーをはかります。







2,お湯の温度が高すぎると苦味が出るので、先に急須に注いで温度を冷ましておきましょう




3,コーヒーを挽いたら、ハカリを0に合わせます。




4,最初に24ccのお湯を注いで30秒待ちます。多少多くても気にしないでください。







5,30秒待ったらハカリを0に合わせます。




6,作るコーヒーの3分の1の量(80cc)のお湯を注ぎます。




7,だいたい落ちきるまで、そのまま待ちます。




8,だいたい落ちきったら、また80ccを注ぎます。




9,だいたい落ちきるまで待ちます。




10.だいたいお湯が落ちたら、240ccになるまでお湯を注ぎます。




11,落ちきったらカップを外して完成です。




何回かに分けてお湯を注いでコーヒーを作れるようになると、コクの有るコーヒーができます。

それと同時に、このやり方が出来るようになると、たくさんの人数を一変に作ることができるようになります。

Part3では、そのあたりをご紹介したいと思います。

では、また。


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しげとし珈琲のしげとしです。

【重歳 修 (しげとし おさむ)】
[有限会社しげとし珈琲代表取締役]

1966年岡山県生まれ。高校に行く傍ら16才から親が経営する喫茶店でアルバイトを始める。高校卒業後、甲南大学に進学するも、学校をサボってカフェでコーヒーを飲むことにうつつを抜かす。

卒業後、イトーヨーカドーに入社し婦人衣料部に配属される。売り場で年配の女性に衣料を販売している時、「お客様が欲しいのは『服』ではなく『お母さん新しい服買ったの?』というご家族のひと言では無いか?」と感じたことが人生の転機となる。

「ご家族との会話が欲しいならコーヒーの方が良い」と考え会社を辞め、「人と人をつなぐ接着剤としてのコーヒー」をテーマにコーヒー屋を開業。「ご家庭でおいしいコーヒーを楽しむ」ことに全力を傾け、現在に至る。



【しげとし珈琲の店舗は、楽天にあります】

コーヒーにこだわり、焙煎や抽出など技術にこだわった結果、「素材に勝る技術無し」と言う結果になりました。

上がり続けるコーヒー生豆の価格に対応して、原価を気にせず最高の素材を使って手間と時間をかけて自分の思う最高のコーヒーを作った上で、ご家庭で手軽に楽しんでいただける価格を守るために、悩んだ末に、実店舗をお休みして通販専門店になることを決めました。

今は、直火焙煎コーヒー豆 しげとし珈琲というお店を楽天で営業しています。

欧米の業者との買い付け競争に高価格で勝ち、素晴らしいコーヒー生豆を買い付けた上で販売価格を抑えるためには、少人数で一生懸命に働き、販売管理システムを使って店舗運営を効率化することが必要です。

そう考えたとき、今のしげとし珈琲には楽天のセキュリティが最適でした。

ネットの世界にありながら、ご近所のお店と同じような対応が出来るお店でありたいと日々精進しています。

facebookページでは、お店で起こる毎日の出来事や、新しいコーヒーのご紹介など、身近な話題をお届けしています。
新しい動画が出来たときは、一番最初にfacebookでご紹介しますので、ぜひ「いいね!」してくださいね。
 

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「おいしいコーヒーは、人を豊かにする」と、私達は考えています。

貧しい国の農民が一生懸命に作った高品質なコーヒーを、農民が「喜んで売りたい」と思う金額で買い、「喜んで買いたい」と思うお客様に楽しんでいただくことで、自分を含めて世界中の皆が豊かに幸せになれる「珈琲を通じた笑顔の循環」を作りたいと考えています。