コーヒーのドリップに使うお湯の温度調節の仕方

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こんにちは。しげとしです。

コーヒーは、お湯の温度によって出来上がるコーヒーの味が変わります。

基本的に、抽出温度が高い(95度以上)と苦味が強くてメリハリのある味になり、温度が低い(75度以下)とボンヤリとしておだやかな酸味のある味になります。

適正な温度は、ペーパードリップの場合は、大雑把に言えば流派が2つにわかれていて、92〜95度の高温抽出派と82〜83度の低温抽出派にわかれます。

適正な温度は、抽出方法によっても変わります。

92〜95度の高温抽出は、苦味の効いたメリハリのある味になりますが、深煎りコーヒーの時に苦味が強く出やすいことと、注ぎ方が荒いと抽出ブレが出やすくなることが悪い点です。

82〜83度の低温抽出は、まろやかな味になりますので私のオススメですが、メリハリのきいた味のほうがお好みの方も多いかも知れません。

また、ネルドリップの場合は、ネルに温度がとられますので92度〜95度の高温抽出が多いと思います。

ただし、サイフォンやボダム、エスプレッソなどは、全く別の抽出方法ですので抽出温度の考え方も違っていて、別の機会のご説明したいと思います。


コーヒーのドリップに使うお湯の温度調節の仕方

コーヒーをいれる時には、ナベやヤカンなどコーヒーポット以外の容器でお湯を沸かして、常温のコーヒーポットに移し替えてください。

そうすると、92度ぐらいのお湯になります。95度以上だと抽出ブレが起こりやすいので、一度移し替えて温度を落とすのがオススメです。

それ以上下げる場合は、温度計をポットに挿して差し水をしてお湯の温度を下げて下さい。

私のオススメの84度のお湯にするには、温度計をポットに入れて差し水でコントロールする必要があるため慣れが必要ですが、コーヒーポット以外の容器でお湯を沸かして、常温のコーヒーポットに移し替えるのは簡単ですので、必ず行なって下さい。

コーヒーポットを火にかけると温度ムラが出て注ぎ口だけが熱くなる場合がありますが、火にかけなければムラが無く、安定して均一なお湯が出来上がります。

「コーヒーポットを火にかけない」というのが、私がおすすめするおいしいコーヒーのコツです。

では、また。


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しげとし珈琲のしげとしです。

【重歳 修 (しげとし おさむ)】
[有限会社しげとし珈琲代表取締役]

1966年岡山県生まれ。高校に行く傍ら16才から親が経営する喫茶店でアルバイトを始める。高校卒業後、甲南大学に進学するも、学校をサボってカフェでコーヒーを飲むことにうつつを抜かす。

卒業後、イトーヨーカドーに入社し婦人衣料部に配属される。売り場で年配の女性に衣料を販売している時、「お客様が欲しいのは『服』ではなく『お母さん新しい服買ったの?』というご家族のひと言では無いか?」と感じたことが人生の転機となる。

「ご家族との会話が欲しいならコーヒーの方が良い」と考え会社を辞め、「人と人をつなぐ接着剤としてのコーヒー」をテーマにコーヒー屋を開業。「ご家庭でおいしいコーヒーを楽しむ」ことに全力を傾け、現在に至る。



【しげとし珈琲の店舗は、楽天にあります】

コーヒーにこだわり、焙煎や抽出など技術にこだわった結果、「素材に勝る技術無し」と言う結果になりました。

上がり続けるコーヒー生豆の価格に対応して、原価を気にせず最高の素材を使って手間と時間をかけて自分の思う最高のコーヒーを作った上で、ご家庭で手軽に楽しんでいただける価格を守るために、悩んだ末に、実店舗をお休みして通販専門店になることを決めました。

今は、直火焙煎コーヒー豆 しげとし珈琲というお店を楽天で営業しています。

欧米の業者との買い付け競争に高価格で勝ち、素晴らしいコーヒー生豆を買い付けた上で販売価格を抑えるためには、少人数で一生懸命に働き、販売管理システムを使って店舗運営を効率化することが必要です。

そう考えたとき、今のしげとし珈琲には楽天のセキュリティが最適でした。

ネットの世界にありながら、ご近所のお店と同じような対応が出来るお店でありたいと日々精進しています。

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新しい動画が出来たときは、一番最初にfacebookでご紹介しますので、ぜひ「いいね!」してくださいね。
 

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「おいしいコーヒーは、人を豊かにする」と、私達は考えています。

貧しい国の農民が一生懸命に作った高品質なコーヒーを、農民が「喜んで売りたい」と思う金額で買い、「喜んで買いたい」と思うお客様に楽しんでいただくことで、自分を含めて世界中の皆が豊かに幸せになれる「珈琲を通じた笑顔の循環」を作りたいと考えています。