深煎りコーヒーのオススメのいれ方

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こんにちは。しげとしです。

深煎りコーヒーの時だけに使える、私のオススメのいれ方をご紹介します。

まず、高品質な深煎りコーヒーの特徴からご説明します。

一般的な高品質なコーヒーは「アラビカ種」という品種です。このアラビカ種は、もともとカフェインの含有量が少ないんです。

その上、カフェインの昇華する温度は178度なので、アラビカ種を深煎りまで煎るとカフェインがほとんど飛んでしまうんです。ですから、コーヒーを多めに使って濃い目に抽出してもカフェインが少なく、胃に負担がなく濃いコーヒーが楽しめます。

なお、低品質なコーヒーの品種であるカネフォーラ種のロブスタはカフェインが多いので、ロブスタが入っているようなコーヒーにこの入れ方は使わないでください。

「深煎りコーヒー」というのは、コーヒが真っ黒で少し油(コーヒーオイル)が浮いているようなタイプのコーヒーです。

深煎りコーヒーの場合は、油(コーヒーオイル)が浮いてからが飲み頃です。ただし、油(コーヒーオイル)でベッタリになったり、油(コーヒーオイル)が劣化して変な臭がすると飲めなくなりますので、油が浮いて飲み頃になったらたら早めに飲みきって下さい。




<ペーパードリップ マグカップ1杯分 ハリオ円錐ドリッパー02 コーヒーを通常の1.5倍使用>

・マグカップ1杯分 280ccのコーヒーを抽出
・中荒挽ノコーヒーの粉を付属のメジャーカップで3杯(通常の1.5倍くらい)
・お湯の温度は抽出開始時に84度、抽出終了時は80度(95度以上だと苦味が強く出ます)



この抽出方法は、豆を多めに使って早めに落とし、良いところだけを抽出する方法です。

注意点は、深煎りの苦いコーヒーは抽出ブレが起こりやすいことです。

抽出ブレというのは、抽出が荒いために「豆本来の味」以外の苦味やエグミが出てしまうことです。

コーヒー豆(粉)を一口かじってみて、抽出したコーヒーと同じ味になっているか確かめて下さい。

豆の味にないタイプのキツイ苦味やエグみがある場合は、抽出ブレです。

抽出ブレは、

1,お湯の温度が高すぎる

2,お湯の注ぎ方が乱暴で荒い

の2つの可能性が大きいです(その他にも考えられる事はたくさんありますが…)。

そのため、コーヒーのドリップに使うお湯の温度調節の仕方を参考にして、ナベやヤカンなどコーヒーポット以外の容器でお湯を沸かして、常温のコーヒーポットに移し替えてください。

そして、通常の1.5倍の量のコーヒーを入れてドリッパーにフィルターをセットします。




軽く揺すって表面が平らになるようにならします。




真ん中に粉の中心を10円玉の大きさぐらいの範囲を目安に丸くお湯を注いで下さい。




ポタポタと下に垂れ始めたらお湯を注ぐのをやめて、コーヒーが膨らむのを静かに見て下さい。




30秒待ったら、真ん中からお湯を注ぎます。

真ん中で2秒止めてから、外に向かって螺旋状に回し広げて下さい。





一度外までお湯を注いだら、そのまま、もう一度、同じ要領で真ん中から注いで行きます。




2回注いだ所で抽出をやめて落としてゆきます。




これだけだとお湯が足りないので、量を調節するためにもう一度注ぎます。




中を確認して、調度よい量になったらドリッパーを外して抽出を切ります。




完成です。




動画をご覧いただくと、抽出終了が速いのがお分かりいただけると思います。

コーヒーを多めに使って速めの抽出をしてやると「濃いんだけど、さっぱりしている」「苦いんだけど後口が良い」という、少し変わったコーヒーが出来上がります。

予想以上に味が違うと思いますので、ぜひ落ち度お試し下さいませ。


では、また。


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しげとし珈琲のしげとしです。

【重歳 修 (しげとし おさむ)】
[有限会社しげとし珈琲代表取締役]

1966年岡山県生まれ。高校に行く傍ら16才から親が経営する喫茶店でアルバイトを始める。高校卒業後、甲南大学に進学するも、学校をサボってカフェでコーヒーを飲むことにうつつを抜かす。

卒業後、イトーヨーカドーに入社し婦人衣料部に配属される。売り場で年配の女性に衣料を販売している時、「お客様が欲しいのは『服』ではなく『お母さん新しい服買ったの?』というご家族のひと言では無いか?」と感じたことが人生の転機となる。

「ご家族との会話が欲しいならコーヒーの方が良い」と考え会社を辞め、「人と人をつなぐ接着剤としてのコーヒー」をテーマにコーヒー屋を開業。「ご家庭でおいしいコーヒーを楽しむ」ことに全力を傾け、現在に至る。



【しげとし珈琲の店舗は、楽天にあります】

コーヒーにこだわり、焙煎や抽出など技術にこだわった結果、「素材に勝る技術無し」と言う結果になりました。

上がり続けるコーヒー生豆の価格に対応して、原価を気にせず最高の素材を使って手間と時間をかけて自分の思う最高のコーヒーを作った上で、ご家庭で手軽に楽しんでいただける価格を守るために、悩んだ末に、実店舗をお休みして通販専門店になることを決めました。

今は、直火焙煎コーヒー豆 しげとし珈琲というお店を楽天で営業しています。

欧米の業者との買い付け競争に高価格で勝ち、素晴らしいコーヒー生豆を買い付けた上で販売価格を抑えるためには、少人数で一生懸命に働き、販売管理システムを使って店舗運営を効率化することが必要です。

そう考えたとき、今のしげとし珈琲には楽天のセキュリティが最適でした。

ネットの世界にありながら、ご近所のお店と同じような対応が出来るお店でありたいと日々精進しています。

facebookページでは、お店で起こる毎日の出来事や、新しいコーヒーのご紹介など、身近な話題をお届けしています。
新しい動画が出来たときは、一番最初にfacebookでご紹介しますので、ぜひ「いいね!」してくださいね。
 

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「おいしいコーヒーは、人を豊かにする」と、私達は考えています。

貧しい国の農民が一生懸命に作った高品質なコーヒーを、農民が「喜んで売りたい」と思う金額で買い、「喜んで買いたい」と思うお客様に楽しんでいただくことで、自分を含めて世界中の皆が豊かに幸せになれる「珈琲を通じた笑顔の循環」を作りたいと考えています。