本気でおいしいアイスコーヒーの作り方(動画あり・シェーカー)

このエントリーをはてなブックマークに追加

こんにちは。しげとしです。

夏になると「ちょっと気の利いたアイスコーヒー」を作ってみたくなりませんか?

「普通のアイスコーヒー」ではなく、「ちょっと気の利いたアイスコーヒー」としてオススメしたいのが、カクテルに使うシェーカーを使ったアイスコーヒーの作り方です。

シェーカーを使ってアイスコーヒーを作りましょう

見かけだけでは無くお味も抜群で、シェーカーを使ってアイスコーヒーを作るのが一番おいしいと、私は思います。やってみると案外簡単ですので、動画を見てチャレンジしてみてくださいね!


<アイスコーヒーの作り方>

アイスコーヒー1杯(アイスコーヒー1杯はホットより多いので、氷も含めて出来上がり240cc)
・コーヒー豆2杯分・中細挽き使用
・お湯の温度は92度

1,ナベやヤカンでお湯を沸かし、コーヒーポットに移し替えます。お湯の温度が95度以上だと苦みが強くなりすぎますので、コーヒーポットを火にかけると失敗する確率が高くなります。そこで、コーヒーポットを火にかけないで、別の容器でお湯を沸かして、沸騰したお湯をコーヒーポットに移し替えてください。

ナベやヤカンでお湯を沸かし、コーヒーポットに移し替えます

2,まず初めに、2杯分の粉でホットコーヒー1杯分(120〜140cc)を抽出します。お湯の温度はヤカンから移し替えると92度に落ちていると思います。90度〜92度がオススメですので、速やかに抽出に入りましょう。

2杯分の粉でホットコーヒー1杯分(120〜140cc)を抽出します

3,お湯の出る量を少なめにして少しずつ注ぎ、濃いめに抽出します。少しずつお湯を注いでじっくり抽出すれば濃い珈琲が出るところが、ドリップの良いところです。

お湯の出る量を少なめにして少しずつ注ぎ、濃いめに抽出します

4,120cc抽出できたら、ドリッパーを外します。コーヒーのドリップは、最初は濃いコーヒーが出て、2投目、3投目と進むに従って薄い抽出液になります。「最初の濃いところだけを出して抽出を切る」というイメージが大切です。

120cc抽出できたら、ドリッパーを外します

5,出来上がったホットコーヒーを、氷の入ったシェーカーシェイクします。コーヒー120ccに対して100cc分の氷を入れるのが目安です。今回は、250ccのシェーカーを使っていますので、半分弱が氷です。

出来上がったホットコーヒーを、氷の入ったシェーカーでシェイクします

6,しっかりとシェーカーをはめます。このとき、しっかりはまっていないと、途中でこぼれてコーヒーが散ってしまうことがあります。途中で外れないようにしっかりフタをしましょう。

しっかりとシェイカーをはめます

7,素早くシェイクします。写真は撮影用に片手で振っていますが、下から手を添えると安全です。

素早くシェイクします。写真は撮影用に片手で振っていますが、下から手を添えると安全です

3,グラスに移し、氷を入れてかき混ぜます。

グラスに移し、氷を入れてかき混ぜます

4,最後に、飲んでいるときに冷たくするための氷を1〜2個足して完成です。


最後に、飲んでいるときに冷たくするための氷を1〜2個足して完成です


動画のシェーカーは230ccの小型のシェーカーです。小型のシェーカーは安価なのと、振るのも簡単なので初心者でも気軽に扱えます。

人数が多い場合も、いっぺんに抽出しておいて1人前ずつシェイクすれば、何人分でも作れます。

最初は安価な小型のシェーカーを買って、もしたくさん作るようなら大型のものを買い足すのが私のオススメです。そうすると、少人数なら小型で、人数が多ければ大型でと、使い分けが出来ます。

容器が大きいと氷がたくさん必要ですし、もしも氷が必要以上に溶けて薄まればアイスコーヒーの美味しさは消えて無くなってしまいます。「大は小を兼ねない」と言うのが、私の考えです。

コーヒー店で販売されているアイスコーヒー専用の器具を使うと水っぽくなりやすいのですが、シェーカーを使った場合だけ水っぽさを感じませんので、輪郭がしっかりしてキリッとした、エッジの立ったアイスコーヒーが楽しめます。

やり方は言葉では伝わりにくいのですが、動画をご覧頂けば一目瞭然でしょう。

この作り方は、私が学生時代に好きだった神戸のコーヒー屋さんのやり方です。

想像以上に味が違いますので、気になる方は、ぜひお楽しみくださいませ。

では、また。



● トップページに戻る
ハリオ式円錐ドリッパー
ハリオ式円錐ドリッパー
コーヒー用ドリップポット
コーヒー用ドリップポット
アイスコーヒー4種類セット
アイスコーヒー4種類セット
アイスコーヒーブレンド
アイスコーヒーブレンド
しげとしコーヒー




しげとし珈琲のしげとしです。

【重歳 修 (しげとし おさむ)】
[有限会社しげとし珈琲代表取締役]

1966年岡山県生まれ。高校に行く傍ら16才から親が経営する喫茶店でアルバイトを始める。高校卒業後、甲南大学に進学するも、学校をサボってカフェでコーヒーを飲むことにうつつを抜かす。

卒業後、イトーヨーカドーに入社し婦人衣料部に配属される。売り場で年配の女性に衣料を販売している時、「お客様が欲しいのは『服』ではなく『お母さん新しい服買ったの?』というご家族のひと言では無いか?」と感じたことが人生の転機となる。

「ご家族との会話が欲しいならコーヒーの方が良い」と考え会社を辞め、「人と人をつなぐ接着剤としてのコーヒー」をテーマにコーヒー屋を開業。「ご家庭でおいしいコーヒーを楽しむ」ことに全力を傾け、現在に至る。



【しげとし珈琲の店舗は、楽天にあります】

コーヒーにこだわり、焙煎や抽出など技術にこだわった結果、「素材に勝る技術無し」と言う結果になりました。

上がり続けるコーヒー生豆の価格に対応して、原価を気にせず最高の素材を使って手間と時間をかけて自分の思う最高のコーヒーを作った上で、ご家庭で手軽に楽しんでいただける価格を守るために、悩んだ末に、実店舗をお休みして通販専門店になることを決めました。

今は、直火焙煎コーヒー豆 しげとし珈琲というお店を楽天で営業しています。

欧米の業者との買い付け競争に高価格で勝ち、素晴らしいコーヒー生豆を買い付けた上で販売価格を抑えるためには、少人数で一生懸命に働き、販売管理システムを使って店舗運営を効率化することが必要です。

そう考えたとき、今のしげとし珈琲には楽天のセキュリティが最適でした。

ネットの世界にありながら、ご近所のお店と同じような対応が出来るお店でありたいと日々精進しています。

facebookページでは、お店で起こる毎日の出来事や、新しいコーヒーのご紹介など、身近な話題をお届けしています。
新しい動画が出来たときは、一番最初にfacebookでご紹介しますので、ぜひ「いいね!」してくださいね。
 

● トップページに戻る

sitemap
 
【お問い合わせは、こちら

〒700−0901 岡山県岡山市北区本町1−4
有限会社 しげとし珈琲
電話・FAX 086-222-9246
E-mail shigetoshicoffee@syd.odn.ne.jp


【お買い物は、こちら】
http://www.rakuten.co.jp/shigecafe/
【しげとし珈琲の目指したい姿】

「おいしいコーヒーは、人を豊かにする」と、私達は考えています。

貧しい国の農民が一生懸命に作った高品質なコーヒーを、農民が「喜んで売りたい」と思う金額で買い、「喜んで買いたい」と思うお客様に楽しんでいただくことで、自分を含めて世界中の皆が豊かに幸せになれる「珈琲を通じた笑顔の循環」を作りたいと考えています。